# Die perfekten Kartoffeln für Pommes und das ideale Würzen von Bratkartoffeln Die Kartoffel ist aus der internationalen Küche nicht wegzudenken und beeindruckt durch ihre Vielseitigkeit. Zwei der beliebtesten Zubereitungsarten sind Pommes frites und Bratkartoffeln, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht glänzen können. Doch was macht die perfekte Kartoffel für Pommes aus, und wie lassen sich Bratkartoffeln ideal würzen, um das volle Aroma zu entfalten? Die Antworten auf diese Fragen erfordern sowohl das richtige Wissen über die Auswahl der Kartoffeln als auch die passende Technik für Würze und Geschmack. ## Welche Kartoffeln eignen sich für Pommes frites? Pommes frites sind ein Klassiker, der in unzähligen Varianten weltweit geschätzt wird. Die Grundlage für gelungene Pommes beginnt jedoch bei der Wahl der richtigen Kartoffelsorte. Festkochende Sorten wie „Agria“ oder „Bintje“ eignen sich besonders gut, da sie einen geringen Wassergehalt und eine robuste Konsistenz besitzen. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass die Pommes nach dem Frittieren außen knusprig und innen weich sind. Die Zubereitung startet mit dem Schälen und Schneiden der Kartoffeln in gleichmäßige Stifte. Die Größe sollte dabei gleichbleibend sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Bevor die Kartoffeln frittiert werden, empfiehlt es sich, diese in kaltem Wasser einzuweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch erhalten die Pommes ihre charakteristische Knusprigkeit. Eine detaillierte Anleitung, um perfekte [Kartoffeln für Pommes](https://www.wajos.de/blogs/wissenswertes/pommes-selber-machen) auszuwählen und zuzubereiten, finden Sie hier. Dieser Leitfaden bietet hilfreiche Tipps, um die Zubereitung zu optimieren. ## Bratkartoffeln: Würzen für den perfekten Geschmack Neben Pommes frites sind Bratkartoffeln eine weitere beliebte Art, Kartoffeln zuzubereiten. Sie zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack und ihre Vielseitigkeit aus. Doch das Geheimnis liegt nicht nur in der Wahl der richtigen Kartoffelsorte, sondern vor allem in der Würzung. Festkochende Kartoffeln wie „Sieglinde“ oder „Annabelle“ sind auch hier die ideale Grundlage, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen der Kartoffeln in der Schale. Nach dem Abkühlen werden sie geschält und in Scheiben geschnitten. Für das perfekte Aroma spielt die Wahl der Gewürze eine entscheidende Rolle. Salz und Pfeffer sind die Basis, doch um den Geschmack zu intensivieren, bieten sich vielfältige Kombinationen an. Paprikapulver, Kümmel, oder frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen den Bratkartoffeln eine aromatische Note. Mehr Inspiration, wie Sie [Bratkartoffeln würzen](https://www.wajos.de/blogs/wissenswertes/bratkartoffeln) können, finden sie hier, mit praktischen Tipps und kreativen Ideen für Gewürzmischungen. ## Tipps für die Zubereitung von Bratkartoffeln und Pommes Sowohl Bratkartoffeln als auch Pommes erfordern eine präzise Technik, um das beste Ergebnis zu erzielen. Für Bratkartoffeln ist eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne ideal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Wichtig ist, dass die Kartoffelscheiben nicht übereinander liegen, sondern nebeneinander in der Pfanne verteilt werden, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Geduld ist hier der Schlüssel: Die Kartoffeln sollten bei mittlerer bis hoher Hitze langsam gebräunt werden, ohne ständig gewendet zu werden. Für Pommes frites ist die Temperatur des Frittieröls entscheidend. Zunächst werden die Kartoffelstifte bei einer niedrigeren Temperatur von etwa 140 °C vorfrittiert, um sie gar zu machen. Nach dem Abkühlen folgt das zweite Frittieren bei etwa 180 °C, um die knusprige Textur zu erzielen. Wer eine fettärmere Alternative bevorzugt, kann Pommes auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten.